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Die Suiten des Eremo della Giubiliana sind zwischen 40 und 75 m² groß und bieten viel Platz und Charakter. Einige verfügen über Kreuzgewölbe mit Kapitellen aus dem 15. Jahrhundert, andere über sichtbare Holzbalken und Steinwände. Alle sind mit antiken Möbeln und Familienerbstücken eingerichtet.
Der Blick auf die Innenhöfe vermittelt Intimität und Ruhe; einige Suiten verfügen über große Terrassen mit 360°-Blick auf die Hochebene von Ibleo, die Küste und an klaren Tagen sogar bis nach Malta. Die privaten Badezimmer sind mit Badewanne oder Dusche ausgestattet, einige davon mit Whirlpool.

Die Superior-Zimmer zeichnen sich durch ihre Einzigartigkeit aus: Mit einer Größe von 15 bis 22 m², einige im Erdgeschoss, andere im ersten Stock, bieten sie alle  unterschiedliche Ausblicke auf die verschiedenen malerischen Ecken, die das Eremo auszeichnen, zwischen mediterranen Pflanzen, Olivenbäumen und einem arabischen Brunnen.
Die Innenräume sind mit den ursprünglichen Steinböden, schmiedeeisernen Betten, Familienmöbeln und Perserteppichen ausgestattet: Details, die eine Geschichte von Authentizität und Tradition erzählen. Die privaten Badezimmer sind mit Badewanne oder Dusche ausgestattet.

Die Deluxe-Zimmer befinden sich im Nordflügel des alten Herrenhauses und erzählen von der intimsten Seite Siziliens. Die Böden sind aus Pece-Stein, während die gemauerte Nische mit ihrem hohen schmiedeeisernen Bett, den antiken Möbeln und den Orientteppichen die schlichte und elegante Atmosphäre der Zimmer vervollständigt. Einige verfügen über eine Whirlpool-Badewanne, andere öffnen sich zu privaten Terrassen mit Blick auf den Archäologischen Park oder das Antiquarium. Im Erdgeschoss verfügt ein Zimmer über eine private Terrasse mit Blick auf den Innenhof aus dem 14. Jahrhundert.

Das Superior-Dreibettzimmer ist die ideale Wahl für Familien oder kleine Gruppen: geräumige Zimmer von 25 bis 28 m², alle unterschiedlich, mit Blick auf den Garten oder den Kräutergarten. Die privaten Badezimmer sind mit Badewanne oder Dusche ausgestattet. Einige Zimmer befinden sich im Erdgeschoss, andere im ersten Stock.

Jede Junior Suite im Eremo della Giubiliana ist anders. Es handelt sich um großzügige Räume mit einer Fläche von etwa 50 m², in denen die Zeit still zu stehen scheint: Steinböden, Kreuzgewölbe, Felswände und Möbel aus Familienbesitz lassen die Erinnerung an die alte Siedlung der Deutschen Ritter wieder aufleben.Von den Fenstern aus hat man einen Blick auf den Innenhof oder die Hochebene von Ibleo, zwischen Johannisbrotbaumhainen und dem Meer am Horizont. Einige Zimmer verfügen über eine Whirlpool-Badewanne.